Samoussas de Canard Confit aux Figues
Effiloché de canard, figues sèches & oignons confits — Épices douces
Ingrédients
Le saviez-vous ?
La muscade
Anti-inflammatoire naturel, la muscade facilite la digestion et a des propriétés antioxydantes. À utiliser avec modération : une pincée suffit.
Préparation
Oignons confits
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajouter les oignons émincés, saler légèrement. Cuire 20-25 minutes en remuant régulièrement, à feu très doux. Les oignons doivent devenir fondants, translucides et légèrement dorés — presque confits. Ne pas presser, c'est la cuisson lente qui crée la douceur.
Effilochage du canard
Retirer les cuisses de canard confites de leur bocal. Enlever la peau et le maximum de gras visible. Effilocher la chair finement à deux fourchettes. Mélanger avec les oignons confits, les dés de figues sèches, la cannelle, le quatre-épices, la muscade, le poivre et le persil ciselé. Goûter — le canard confit est déjà salé, ajuster si nécessaire.
Pliage en triangle
Préchauffer le four à 190°C. Couper chaque feuille de brick en 2 dans la longueur (rectangles). Déposer une cuillère de farce à une extrémité. Replier en triangle : rabattre le coin inférieur droit vers le bord gauche pour former le premier triangle, puis continuer à plier en drapeau (triangle sur triangle) jusqu'au bout de la bande. Coller le dernier rabat avec un peu d'eau. Répéter pour obtenir 16 samoussas (4 par personne).
Cuisson au four
Disposer les samoussas sur une plaque avec papier cuisson. Badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Retourner à mi-cuisson.
Sauce miel-citron et service
Mélanger le jus de citron, le miel et l'huile d'olive pour une sauce aigre-douce rapide. Servir les samoussas chauds (4 par assiette) avec la sauce en coupelle et une salade de jeunes pousses.
Nutrition par portion
Source : Table CIQUAL 2025 © ANSES
Conseils du chef
Utiliser des cuisses de canard confites du commerce (bocal ou conserve) — c'est un produit déjà prêt qui se prête parfaitement au détournement. Bien effiler la chair et retirer toute la peau et le gras visible. Les figues sèches doivent être moelleuses : si elles sont trop sèches, les réhydrater 10 min dans de l'eau chaude. Le pliage en triangle est le pliage classique du samoussa : rabattre en drapeau, comme un drapeau qu'on plie sur lui-même en triangle successif.