Brioche au Yaourt Grec & Pépites de Chocolat Noir
Yaourt grec + huile d'olive à la place du beurre — Pépites de chocolat 70% minimum
Ingrédients
Préparation
Activation et mélange
Dissoudre la levure dans le lait tiédi (35°C) avec une pincée de sucre. Attendre 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf, le yaourt grec, le lait levuré et l'huile d'olive.
Pétrissage
Pétrir 10-12 minutes au robot (crochet) ou à la main. La pâte sera d'abord très collante — résister à la tentation d'ajouter de la farine. Après 8-10 minutes, elle commence à se décoller des parois. Elle doit être lisse, souple et légèrement collante au toucher. L'acidité du yaourt renforce le gluten : la pâte sera élastique.
Incorporation du chocolat et levée
Ajouter les morceaux de chocolat concassé. Pétrir brièvement (30 secondes) juste pour les répartir — ne pas trop pétrir sinon le chocolat fond et colore la pâte. Former une boule, couvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
Façonnage
Dégazer délicatement la pâte. Diviser en 8 pâtons. Façonner chacun en boule en repliant les bords vers le dessous. Disposer les 8 boules côte à côte dans un moule à cake beurré de 30 cm. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Cuisson
Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner de dorure (jaune + lait). Enfourner 25-30 minutes. La brioche est cuite quand elle est dorée et sonne creux. Laisser tiédir 10 min dans le moule puis démouler sur une grille. Résister 15 minutes avant de trancher — le chocolat est encore liquide à l'intérieur.
Nutrition par portion
Source : Table CIQUAL 2025 © ANSES
Conseils du chef
Le yaourt grec doit être épais (10% MG ou nature), pas liquide. Son acidité naturelle renforce la structure de la mie — c'est le même principe que dans les scones irlandais au buttermilk. L'huile d'olive apporte une légère note fruitée qui se marie parfaitement au chocolat noir. Choisir un chocolat 70% minimum : moins sucré, plus intense, il contraste avec la mie douce. Concasser grossièrement le chocolat au couteau plutôt que d'utiliser des pépites industrielles — les morceaux irréguliers créent des poches fondantes.