Brioche Marbrée Cacao à la Courge Butternut
Purée de butternut à la place du beurre — Marbré au cacao pur sans sucre ajouté
Ingrédients
Préparation
Préparation du butternut
Peler et couper 200g de butternut en cubes. Cuire à la vapeur ou au micro-ondes (couvert, 8 min) jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement. Mixer finement. Laisser tiédir. On doit obtenir environ 150g de purée lisse. Si elle est trop liquide, égoutter 15 min dans une passoire fine.
Pétrissage
Dissoudre la levure dans le lait tiédi (35°C). Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf, la purée de butternut tiédie, le lait levuré et l'huile d'olive. Pétrir 10-12 minutes (robot crochet ou à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle sera légèrement collante mais doit se décoller des parois.
Marbré cacao
Diviser la pâte en deux parts égales. Incorporer le cacao pur en poudre dans une des deux moitiés en pétrissant 2-3 minutes — la pâte devient bien chocolatée. Former deux boules, couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
Façonnage marbré
Dégazer les deux pâtes. Étaler chacune en rectangle de même taille (environ 25x15 cm). Superposer la pâte cacao sur la pâte nature. Rouler en boudin serré dans la longueur. Couper le boudin en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Torsader les deux brins ensemble (face coupée visible — c'est ce qui fait le marbré). Disposer dans un moule à cake beurré de 30 cm. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Cuisson
Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner de dorure. Enfourner 30-35 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et sonne creux. Couvrir d'aluminium si elle dore trop vite. Laisser tiédir 10 min puis démouler.
Nutrition par portion
Source : Table CIQUAL 2025 © ANSES
Conseils du chef
Cuire le butternut à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il s'écrase à la fourchette, puis le mixer finement. La purée doit être lisse et PAS liquide — si elle est trop humide, l'égoutter dans une passoire fine 15 min. Le cacao pur (type Van Houten) apporte l'amertume du chocolat sans les sucres — c'est l'ingrédient clé du marbré. Ne pas mélanger complètement les deux pâtes : le marbré se fait en pliant grossièrement.