Brioche Légère au Fromage Blanc
Moelleuse et dorée — Seulement 15g de beurre pour 8 tranches
Ingrédients
Préparation
Activation de la levure
Tiédir le lait à 35°C (tiède au doigt, pas chaud). Y dissoudre la levure sèche et une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes — la surface doit mousser légèrement, signe que la levure est active.
Pétrissage
Dans un grand bol ou au robot (crochet pétrisseur), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf, le fromage blanc, le lait levuré et l'extrait de vanille. Pétrir 5 minutes à vitesse basse puis 5 minutes à vitesse moyenne. La pâte est collante — c'est normal. Ajouter le beurre fondu tiédi en filet, pétrir encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit être lisse, souple et légèrement collante.
Première levée
Former une boule, la remettre dans le bol, couvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25-28°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume. Astuce : préchauffer le four à 30°C puis l'éteindre et y placer le bol.
Façonnage
Dégazer la pâte en la pressant doucement. Si trop collante, la mettre 30 min au frigo. Diviser en 8 pâtons égaux (environ 70g chacun). Façonner chacun en boule sur le plan de travail légèrement fariné. Disposer les boules côte à côte dans un moule à cake beurré de 30 cm (elles se touchent et lèvent ensemble pour former la brioche). Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Cuisson
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonner délicatement la surface de dorure (jaune d'œuf + lait). Enfourner 25-30 minutes — la brioche doit être bien dorée sur le dessus et sonner creux quand on la tapote en dessous. Si elle dore trop vite, couvrir d'aluminium à mi-cuisson. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille.
Nutrition par portion
Source : Table CIQUAL 2025 © ANSES
Conseils du chef
La clé est la température des ingrédients : le fromage blanc, l'œuf et le lait doivent être à température ambiante (sortir 1h avant). Le beurre est fondu et tiédi. Pétrir au moins 10 minutes — c'est le réseau de gluten qui donne la structure filante. La pâte sera plus collante qu'une brioche classique à cause du fromage blanc : c'est normal, ne pas ajouter de farine. Un passage au frigo 30 min avant façonnage aide à la manipuler. Dorer au jaune d'œuf dilué pour un beau brillant.