Brick Façon Œuf Parfait
Nid de brick croustillant — Fondue de poireaux, œuf mollet coulant & copeaux de parmesan
Ingrédients
Le saviez-vous ?
La muscade
Anti-inflammatoire naturel, la muscade facilite la digestion et a des propriétés antioxydantes. À utiliser avec modération : une pincée suffit.
Préparation
Nids de brick
Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner chaque feuille de brick d'huile d'olive sur les deux faces. Les presser dans les alvéoles d'un moule à muffin en formant des plis naturels — ne pas chercher la régularité, les plis font le charme. Enfourner 5-6 minutes à vide jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rigides. Réserver dans le moule.
Fondue de poireaux
Émincer les poireaux en rondelles fines. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les poireaux, saler, couvrir et cuire 15-18 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être fondants et doux, sans coloration. Ajouter la crème fraîche, la muscade et le poivre. Mélanger et cuire 2 minutes. Réserver.
Œufs mollets
Porter une grande casserole d'eau à ébullition franche. Plonger délicatement les œufs (sortis du frigo) à l'aide d'une cuillère. Cuire exactement 6 minutes. Transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes. Écaler délicatement sous un filet d'eau froide.
Assemblage et service
Répartir la fondue de poireaux tiède dans chaque nid de brick. Déposer un œuf mollet au centre. Parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée. Donner un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement — le convive coupe l'œuf à table et le jaune coule sur la fondue de poireaux.
Nutrition par portion
Source : Table CIQUAL 2025 © ANSES
Conseils du chef
L'œuf mollet parfait : plonger les œufs dans l'eau bouillante exactement 6 minutes, puis transfert immédiat dans l'eau glacée. Le blanc est pris, le jaune est coulant. Écaler sous l'eau froide — la coquille se retire plus facilement. Les nids de brick se font dans un moule à muffin standard : une feuille par nid, pressée pour épouser la forme. Les cuire à vide d'abord (5 min) pour qu'ils soient croustillants avant de les garnir.